第二十三回　～蒸留酒技術の 伝承と未来～　　田崎 聡

粕取焼酎と近江商人

　昭和40年（1965年）には3,683名ほどの隆盛を誇っていた日本の杜氏も、令和４年（2022年）には422名と減少してしまったのは、日本酒の消費低迷や売上減少、コンピュータによるIT化による合理化、などが大きく影響しているのは、私が語るまでもないが、杜氏の後継者がいない危機的な状況なのも事実だ。